HOMENAJE AL COCINERO CACEREÑO,
EUSTAQUIO BECEDAS REGIDOR
El chef
cacereño Eustaquio Becedas ofrece este viernes, día 30, una conferencia en la
que aportará algunos "apuntes y recetas" de las que él ha elaborado a
lo largo de su extensa vida profesional en los numerosos restaurantes donde ha
trabajado dentro y fuera de España.
La charla será a las 20.00 horas en el colegio de Aparejadores de la capital
cacereña y está organizada por la asociación Torres de Cáceres, como homenaje y
reconocimiento a este cocinero, y como aportación a la Capital Española de la
Gastronomía (CEG) que este año ostenta la ciudad.
Becedas ha señalado en la presentación de esta actividad que, en su charla,
ofrecerá algunas de las recetas que han formado parte de sus platos como la
chanfaina, los guisos de perdiz o el biscuit de higo, y hará una parada en las
'tapas', porque considera que esta modalidad culinaria ha cobrado una especial
importancia en la restauración española en los últimos años.
"La tapa interesa mucho tanto a los de aquí como a los extranjeros y hay
que cuidar mucho este aspecto porque la gente cada vez quiere salir más a
tapear aunque siga existiendo el menú o la carta para una comida o cena
larga", ha dicho el chef que ha considerado que los establecimientos
cacereños deberán "espabilarse" en este aspecto en el año de la
capitalidad gastronómica.
Por su parte, el presidente de la asociación Torres de Cáceres, Antonio Bueno,
ha recordado que el fomento de la gastronomía y los productos locales es una de
las premisas de esta organización que, con esta conferencia, quiere aportar su
grano de arena a la CEG, por lo que ha hecho un llamamiento a los cacereños a
que asistan a esta charla de Becedas que tiene acceso libre hasta completar el
aforo de la sala que ronda las 150 personas.
Aunque la charla está abierta a toda la sociedad, se ha invitado especialmente
a los alumnos de la Escuela de Hostelería de la Universidad Laboral y a todo el
sector hostelero para que acudan a escuchar a uno de los cocineros más
renombrados de la ciudad.
SOBRE EUSTAQUIO BECEDAS
Eustaquio Becedas Regidor nació en Baños de Montemayor (Cáceres) el 8 de
diciembre de 1930. Comenzó su formación profesional de cocina en el hotel Eloy,
en su localidad natal, propiedad de su familia, por lo que su primer maestro
fue su padre, un cocinero de formación española y francesa.
Desde 1950, con apenas 20 años, recorrió importantes cocinas de Madrid, San
Sebatián, París (Francia) o Bristol (Inglaterra), llegando a ser jefe de cocina
del hotal Ritz en la capital madrileña, que entonces era donde hacían prácticas los alumnos de la Escuela Española de
Cocina (como por ejemplo,César Ráez). Entre otras muchas menciones ha obtenido el premio Nacional de
Gastronomía al Jefe de Cocina en 1985.
Becedas se jubiló en 1991 por voluntad propia pero su aportación para la
formación de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, de la que
fue presidente durante seis años, fue decisiva. Actualmente es presidente de
honor de la asociación.
(Reportaje publicado por Diario EXTREMADURA, que agradecemos)
